board
맛자랑 요리코너
오징어의 변신은 무죄?...오징어간장갈비, 오징어순대, 오징어롤전

조회수 : 1770

성명 : 관리자

09/05/2007 19:39:18

http://www.s2kmarine.com

오징어 간장 불고기 & 오징어 순대

오징어 롤 전

 

1.오징어는 내장을 꺼내고, 껍질을 벗겨낸다.

2.사선으로 다이아몬드 모양으로 칼집을 내어 줍니다.

3.오징어 속재료로 마늘쫑을 이용할 경우
  마늘쫑은 소금물에 살짝 파랗게 데쳐주시고,
  오징어도 한마리씩 데쳐 줍니다.

4.오징어의 크기나 속에 넣는 재료의 양에 다르지만..
  보통, 2분의1 ~3분의 2정도의 길이로 잘라주면 됩니다.

5.오징어와 속재료에 밀가루를 조금만 묻이고,
  김밥말듯이 돌돌 말아준뒤에

6.한 입 크기로 김밥자르듯이 잘라줍니다

7.자른 오징어는 밀가루를 양쪽으로 조금만 묻히고,
  달걀옷을 입혀서 익혀 내면 됩니다.
 
  잠깐!!!
  달걀옷은 노른자와 흰자를 분리하여 따로 풀어 준뒤에 사용을 하면
  더 예쁘겠져?.
  개인이 기호에 따라 밀가루 옷을 입혀도 되지만..
  밀가루 옷을 입히면..
  오징어롤의 모양을 제대로 뽐 낼 수가 없답니다.

8.팬에 기름을 두른 후 세지 않은 불에서 타지 않게 주의하면서
  앞뒤로 익혀 줍니다.

9.양념장은 초간장이나 초고추장을 곁들이면 됩니다.
  아이들은 케찹을 찍어서도 잘 먹어요~^^*

***오징어롤 전 속 재료

손님접대시나 도시락 또는 안주용으로 속을 선택시에는
색을 맞추어 중간에 소고기완자, 맛살, 홍삼 더덕을 넣어도 좋아요.
맛살을 넣으면 빛이 곱고, 소고기완자를 넣으면 맛이 고급스럽고,
수삼이나 더덕을 넣으면 향이 있는 웰빙 오징어롤전이 된답니다.^^
깻잎속에 다진 고기를 말아 넣어면 안주용으론 최고.
속을 채우지 않고 그냥 부쳐도 이뻐요.

***응용요리/오징어 마늘쫑 숙회

1~4의 과정을 그친후 밀가루를 넣치 않고..
데친 오징어에 데친 마른쫑을 넣어 말아 자른뒤에 예쁘게 담아 내어도..
오징어 마늘쫑 숙회로 담아내면 정말 이뻐요.
꼬치에 꽃아 예쁜접시에 초고추장과 함께 담아내면 일품요리!!!

글쓰기